操作和使用方法
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调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克。
做法:
(1)将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下。
(2)韭菜洗净,切成一厘米长的段。
(3)葱洗净,5克切末,10克切段。
(4)姜洗净,2克切末,3克切片。
(5)鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀。
(6)将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内。
(7)锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和
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